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《食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚》的內容包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。
食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚. On Food and Cooking. 作者： 哈洛德．馬基. 出版日期： 2009/09/04. 內容連載頁數1/4. 牛乳 牛乳因為人們在1980 及90 年代對咖啡的狂熱，迅速竄升為新寵。 現今已成為我們基本食物中最標準化的一種。 以往住農場附近的人可以喝到直接擠出的鮮奶，品嘗青草和季節的味道；現在，城市生活、量產，加上對衛生的嚴格要求，這樣的經驗已不復存在。 今日我們喝的所有牛乳幾乎都來自同一種乳牛──黑白花色的荷蘭牛，養在牛棚，終年餵食同樣的飼料。 大型酪農場把數百甚至數千隻乳牛生產的牛乳匯集在一起，經殺菌處理除去微生物後，再均質化處理防止乳油分離，經由這種標準化過程出現的產品，是缺乏特定動物、農場或季節風味的加工牛乳，也沒有任何特色。
第一集（葷食）：奶、蛋、肉、魚以葷食類為主。 從人類生命起源的乳汁談起，包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。 第二集（素食）：蔬、果、香料、穀物以植物類食材為主。 現代人飲食講究健康，但蔬果及穀類有如大自然的小工廠，蘊藏了複雜的組織變化，光是了解種類或挑選法，絕不足夠；從「怎麼吃」到「為什麼這麼吃」，從「學會採買烹調」到「了解食物的來龍去脈」──這些最早提供人類生存、繁榮所需一切養分的食材。
《食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚》的內容包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。
Sep 4, 2009 · 《食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚》的內容包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。
Sep 1, 2009 · 《食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚》的內容包括乳與乳製品、蛋類、肉類、海鮮等葷食，以及烹調方法與相關器具、四種基本的食物分子（水、蛋白質、脂質、碳水化合物）和化學入門等。
食物與廚藝：奶、蛋、肉、魚. 影片僅供參考，實物可能因再版或再刷而有差異. 作者： 哈洛德‧馬基. 評價. 123 收藏. 459 人次試讀. 我要賣. 行銷分紅. 分享. 優惠價： 88 折 ， NT$ 352 NT$ 400. 運送方式：超商取貨、宅配取貨. 銷售地區：全球. 即時庫存=1. 其他版本. 其他二手價. 28折 110元起. 圖書館借閱. 廚房裡的美味科學：把菜煮好吃不必靠經驗，關鍵在科學訣竅。 優惠價： 88 折 308 元. 料理科學：大廚說不出的美味祕密，150個最有趣的烹飪現象與原理. 優惠價： 88 折 422 元. 愛上鑄鐵鍋：美味、節能又省時的72道staub料理. 優惠價： 88 折 308 元.
